Ma ptite popote

Terrine de rillettes aux 2 lapins

cristaxou — Sat, 17 Oct 2009 14:18:00 GMT

Je me suis inspirée de la recette du magnifique blog "gastronomade" que j'ai un peu modifiée ....

Je vous recommande cette recette c'est un pur délice

Pour cette terrine j'ai utilisé

1 lapin de garenne
1/2 lapin
1 bocal de graisse de canard (environ 600 grs)
2 verres de vin blanc sec
1 bouillon de volaille délaillé dans environ 300ml d'eau
un bouquet garni
du poivre vert concassé
du thym
1 bonne cuillérée à soupe de cognac

Découpez les lapins en morceaux.

Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, le vin blanc et votre alcool, le bouillon de volaille (il faut que les viandes soient justes recouvertes) les épices (bien relever) et faire cuire 3h doucement en surveillant de temps en temps afin que la viande n'accroche pas.

Laissez refroidir et désossez la à la main, c'est un peu long mais le résultat vaut la peine, bien émietter la viande avec une fourchette remettre dans la cocotte avec la graisse d'oie en chauffant tout doucement et bien mélanger mettre en terrine, la graisse doit bien recouvrir le dessus et mettre au frais

puis dégustez mais patience il faut attendre au moins 24 heures ....

Saumon cru mariné aux crevettes et avocats

cristaxou — Mon, 24 Aug 2009 15:54:00 GMT

Faites le plein d'oméga 3 avec cette assiette que je propose en plat complet

pour 1 assiette il faut :

1 avocat
1 belle poignée de crevettes roses décortiquées
1 morceau de saumon débarrassé de sa peau
1à 2 citrons verts (ou jaunes selon votre goùt)
1 belle poignée d'herbes aromatiques (coriandre, persil, ciboulette)
1 oignon ou plusieurs petits oignons blanc
1 belle pincée de baie roses

Préparez 30mn avant de servir
découpé le saumon en fine tranche, le disposer dans l'assiette l'arroser de citron vert et d'une belle pincée
de fleur de sel, du poivre de l'huile d'olive, mettre par dessus des lamelles d'avocat et les crevettes arrosez le tout de citrons verts et d'huile d'olives parsemez d'herbes et des baies roses concassées mettre au frais.

Petite idée : vous pouvez aussi ajouter une belle poignée de roquette, elle se marie parfaitement avec ce plat.

Gâteau aux fruits en 3 temps

cristaxou — Sun, 23 Aug 2009 14:47:00 GMT

C'est la plein saison des fruits et ce gâteau se prête à merveille pour
les utiliser.
C'est aussi un bon moyen de faire manger des fruits aux plus réticents

pour une meilleure dégustation
je le présente avec une crème anglaise
ici j'ai utilisé :

5 abricots,
5 reines claudes
1 belle poignée de framboises
60 grs de sucre
2càs de jus de citron

pour la pâte :

150 grs de farine (bio pour moi)
1/2 sachet de levure
80 gr de sucre en poudre
100 grs de beurre fondu (ou margarine)
4 càs de lait
1 oeuf

mettre le tout dans un moule à manqué préalablement beurré

Pour voir l'image originale (clic) sur celle-ci

Millefeuille de Tuiles aux Abricots et pistaches

cristaxou — Sun, 23 Aug 2009 11:39:00 GMT

Pour 4 personnes

1 kg d'abricots bien mûres
1 poignées de pistaches non salées
100 grs de sucre en poudre + 50 grs (pour la ricotta)
2 gros blanc d'oeufs
250 grs de ricotta
40 grs de beurre
50 grs de farines
3 càs de sucre en poudre

Chauffez le four th 6-7 (200°)

coupez les abricots en quatre et les faire revenir dans du beurre jusqu'à caramélisation, laissez refroidir

Battre les blancs d'oeufs et le sucre sans les monter en neige, incorporez la farine et le feurre fondu

Sur une toile silpat (ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé) faire des petits tas espacés et étalés en disques minces de 8cm de diamètre environ, parsemez dessus des pistaches non salées et faire cuire environ 8mn. Les sortir et laissez refroidir.

Battre la ricotta avec les 50 grs de sucre.
Au moment de servir, dressez sur des assiettes, en intercalant tuiles, ricotta et abricots.

Faire un coulis d'abricot et servir entouré du coulis, c'est un délice très très frais et apprécié de tous

Gelée de Mûres sauvages

cristaxou — Mon, 17 Aug 2009 17:04:00 GMT

Après une belle ballade dans ma campagne vexinoise je reviens avec une belle cueillette de mûres

voilà la recette de la gelée de mûres qui me vient de ma maman qui nous faisait des gelées incomparables

1 litres de jus de mûres
environ 800 grs de sucre en poudre
1 jus de citrons

je procède ainsi

je rince bien les mûres
ensuite je les mets à crever dans une bassine à confiture avec un petit verre d'eau
elles rendent leur jus
je le passe avec un moulin spéciale confiture ou bien il faut écraser la pulpe dans un moulin à légumes
je filtre le jus dans un chinois

je mesure le jus recueillis (pour un litre il faut environ 800 grs de sucre en poudre)
j'ajoute le jus de citron

et je fais cuire jusqu'à ce que la gelée prenne, environ 10 à 15 minutes

une astuce de ma maman, il faut ramasser des mûres rouges car elles contiennent beaucoup de pectine
c'est ce qui fait prendre la gelée (une poignée de rouge pour 3 poignées de noires)

et voilà le résultat

Cuisse de canard marinées à l'ail au gingembre et à la coriandre

cristaxou — Mon, 17 Aug 2009 16:36:00 GMT

Simple à faire - sans surveillance ou presque
rapide et délicieux car plein de saveurs

Pour la marinade :

8 càs de sauce de soja
1 racine de gingembre
1 tête d'ail (épluchez les gousses mais les laisser entières)
1 dizaine de petits oignons blanc entiers ou coupés en 4 si ils sont gros
1 poignée de coriandre concassée
du sel
du poivre

tout mélanger et mettre les cuisses de canard à mariner la veille

le lendemain tout mettre dans une cocotte (j'ai utilisé l'ultra 21 de tupperware) mais je pense qu'une cocotte en fonte fera l'affaire
et mettre au four environ 1h15 à 180° (surveillez pour le temps de cuisson)

accompagnée d'un riz blanc
DELICIEUX

j'imagine que l'on peut faire cette recette avec d'autre volaille ou viande blanche à tester donc ...

Crème brulée thym, citron

cristaxou — Mon, 10 Aug 2009 17:08:00 GMT

C'est une recette de mon fils Clément, mon ptit chef à moi
et oui j'ai la chance d'avoir un fils cuisinier .... qui me livre de temps en temps ses secrets culinaires.
Pour 6 ramequins à crème brulée

10 cl de lait
50 cl de crème liquide
1 zeste de citron
3 branches de thym frais
5 jaunes d'oeufs
90 grs de sucre poudre

faire bouillir le lait et la crème avec les zestes et le thym, après ébullition arrêtez le feu et laisser infuser 30 mn

Blanchir les jaunes et le sucre jusqu'au ruban ... terme culinaire de pro ...
Mélangez le tout en passant la crème dans une passette

Cuire au bain maire à 110° pendant 2heures

au moment de servir saupoudrez de sucre roux et passez le chalumeau pour caraméliser

Un pur bonheur ....

Pomme de terre de Noirmoutier tout simplement ...

cristaxou — Mon, 10 Aug 2009 16:53:51 GMT

La particularité de la pomme de terre de Noirmoutier est d'avoir une peau si fine qu'elle ne nécessite pas d'épluchage. Sa peau ajoute une saveur subtile supplémentaire pour les papilles du consommateur. Pour poêler les pommes de terre, il me suffit donc de les laver et de les couper en 2 ou en 3 selon leur grosseur.
Ici elles sont petites donc entières
Je les fais revenir dans de l'huile d'olive
lorsqu'elles sont bien dorées j'ajoute de l'ail (à volonté) du thym et du laurier

c'est tout simplement délicieux ...

Légumes farcis à la ricotta

cristaxou — Mon, 10 Aug 2009 16:39:00 GMT

Je découvre la cuisine avec la ricotta et j'ai imaginé cette farce ...

Pour 3 belles tomates et 3 courgettes rondes

500 grs de bonne chair à saucisse
1 pot de ricotta (250 grs)
1 oignon
1 bouquet de persil
1 bouquet basilic
2 verres de riz

Ouvrir les tomates ainsi que les courgettes, je récupère les fonds de tomates que je coupe en petits morceaux et que je mets au fond du plat mélangé à de l'huile d'olive et 1 verre de riz (cela absorbe l'eau rendu à la cuisson par les légumes et donne un riz excellent....)

mélanger les éléments de la farce, farcir les légumes avec mettre dans un plat à four

(j'ajoute aussi un peu de riz au fond des tomates avant la farce)

et cuire environ 45 minutes
c'est un plat excellent accompagnée d'une bonne salade voilà un bon repas pour le soir ...

N'oubliez pas ...

cristaxou — Sun, 09 Aug 2009 15:34:09 GMT

N'oubliez pas qu'un petit commentaire déposé correspond à un bonheur du jour.