dimanche 25 janvier
Faisan à la choucroute
En période de chasse c'est un plat qui se laisse bien déguster
On m'a gentiment offert des faisans et voilà comment je les ai cuisinés ...
2 faisans
2 càs de graisse de canard
1 kgs de choucroute crue
des lardons fumés - 1 bouillon de volaille
1 carotte
1 oignon
1/2 bouteille de riesling ou à défaut du vin blanc sec
des baies de genièvre
Bien faire revenir les faisans dans une cocotte dans 1 càs de graisse de canard
rincer abondamment la choucroute crue pendant ce temps
faire revenir les lardons, avec l'oignon, la carotte laissez prendre une couleur bien dorée mais pas plus
mouillez avec le vin blanc pour bien décoller les sucs de cuisson
ajouter la choucroute crue, mettre les baies de genièvre, un bouquet garni, 1 bouillon de volaille
posez les faisans couvrir et laisser mijoter tout doucement environ 1h30 à 2h
et voilà le résultat ... c'était vraiment très bon et cela à remporter un vif succès
mardi 13 janvier
UNE RECETTE QUE POUR LES ENFANTS ...
Bien que chez moi elle plaît aux grands comme aux petits
Gratin de Pâtes colorées
Préparation le temps de cuisson des pâtes c'est à dire 7mn
Il faut pour 5 personnes
500 grs de pâtes colorées torties
5 tranches de bon jambon (évitez le sous vide ...)
1 pot de crème fraiche
du gruyère râpé (environ 100grs)
du parmesan râpé (environ 100 grs)
faire cuire les pâtes, coupez le jambon en fine lanières,
lorsque les pâtes sont cuites les mettre dans un plat micro-ondes
ajoutez les lanières de jambon, la crème fraîche, les fromages râpés et mettre le tout au micro ondes
environ 3mn le temps que les fromages fondent et c'est tout ...
les enfants adorent, les plus grands aussi et les anciens également à tester absolument ...
Si mes recettes vous plaisent, n'oubliez pas de venir voter pour "ma table de fêtes" en haut de cette page, c'est un concours organisé par "cuisine de A à Z" et un robot "Vorwex Thermomix" est en jeu, j'en rêve
Je sais la concurrence est rude mais le rêve est permis à tous non ?????
Merci d'avance
vendredi 02 janvier
Coq au vin
Par ce temps froid rien de meilleur qu'un plat mijoté ...
pour 6 personnes - s'y prendre la veille ...
un kilo de coq découpé
1 litre de vin rouge corsé (j'ai pris un côte du rhône)
2 carottes - 2 oignons - 1 beau morceaux de lard fumé
500 grs de champignons de paris
1 cube de volaille
2 càs de graisse de canard
bouquet garni, persil, quatre épices.
la veille préparez la marinade
mettre dans un grand plat le vin rouge, une carottes, oignons, quatre épices, poivre, ne salez pas ...
le lendemain égouttez les morceaux de coq, faire revenir les lardons et oignons dans la graisse de canard
mettre de côté, ajoutez les morceaux de coq et bien les faire revenir et ajoutez 2 càs de farine pour faire un roux
mouillez avec la marinade, remettre les oignons et les lardons, mettre le bouillon de volaille, les 4 épices bouquet garni et laissez mijoter deux bonnes heures à feux très doux
et voilà je l'ai servi avec une purée de patates douces
C'est un plat qui se réchauffe très bien c'est encore meilleur le lendemain ...
Purée de patates douces
1 kg de patates douce
1/2 litre de lait + 250 ml de crème liquide - sel poivre noix de muscade
épluchez et coupez en morceaux les patates douces, les couvrir à hauteur de lait et crème liquide et mettre à cuire environ 30 mn (il faut vérifier avec un couteau la cuisson)
passez au presse légumes
C'est un délice ... très doux et elle accompagne très bien les plats en sauce
mardi 11 novembre
TARTIFLETTE VITE FAITE ...
il n'y a pas plus rapide à préparer si ce n'est le temps d'éplucher les pommes de terre et de les couper en rondelles ...
pour 5 à 6 personnes
1kg de pommes de terre (j'utilise de la roseval ou une pdt qui tient bien à la cuisson)
1/2 reblochon (débarassé des trottoirs de croûte)
des lardons fumés
poivre du moulin uniquement (pas de sel)
intercaler des couches dans un plat à gratin préalablement beurré et mettre au four (au démarrage de la cuisson mettre une feuille d'aluminium environ 30mn) ensuite enlever la feuille d'alu et laisser prendre une belle couleur (cuisson environ 3/4 d'heure)
et voilà avec une bonne salade bien relevée un délice pour un repas du soir ...
vendredi 31 octobre
Joues de boeuf aux carottes
Avec le froid qui pointe le bout de son nez l'envie de refaire des petits plats mijotés qui se dégustent au chaud me reprend et celui là est très simple et tellement bon.
il est préférable de commander les joues de boeuf chez son boucher, c'est un morceau divin, fondant, gouteux et ce qui n'est pas négligeable très économique ... Mais cela cuit longtemps.
J'ai pris 2 joues de boeuf
des lardons fumés
deux oignons
1 bouquet garni
1 kg de carottes coupées en rondelles
un bouillon de volaille dégraissé
1 bouteille de bordeaux ou autre bon vin rouge
Faire revenir les oignons, les lardons et les joues de boeuf, lorsqu'elles sont bien dorées les fariner faire un roux et mouillez avec le vin rouge, ajoutez le bouillon de volaille délayé dans un peu d'eau
salez, poivrez mettre le bouquet garni couvrez et laisser mijoter tout doucement 2heures
Ajoutez ensuite les carottes et laisser mijoter encore 1h30 à 2h
et voilà un régal, long en cuisson mais on oublie lorsque cela mijote ...
lundi 27 octobre
PALETTE DE 7HEURES
1 palette de porc (environ 2kg) - 10 carottes - 2 oignons - 4 feuilles de laurier - 1 gros bouquet de thym frais
1 dl de vin blanc sec - gros sel + poivre - + 1 bouillon de volaille
faire désosser la palette par votre boucher, la ficeler et vous donner à part l'os cassé en deux.
Faite revenir la viande dans une cocotte à fond épais, lorsqu'elle est bien dorée,
posez autour les morceaux d'os, les carottes entières, les oignons le vin blanc sec, sel poivre + le bouillon de volaille, fermez la cocotte posez sur le plus petit feu (en évitant de l'ouvrir), réglé à feux doux et cuire pendant 6à7heures.
1h30 avant la fin de la cuisson ajoutez des pommes de terre qui résistent bien à la cuisson
c'est excellent, la viande est confite, moelleuse à souhait et sans surveillance tout ce que j'aime ...
dimanche 03 août
Souris d'agneau confites à l'ail
Un recette que j'ai trouvée sur le blog "papilles en délire", que je vous recommande vivement, c'est excellent, facile à préparer et surtout pas de temps devant les fourneaux ...
pour 3 personnes (il faut une souri par personnes)
3 souris d'agneau
1 tête d'ail complète
2 gros bouquet de thym frais du jardin ...
2 càs de miel
2 càs d'huile d'olive
2 càs de sauce de soja
faire fondre dans une cocotte (qui va au four) le miel avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce homogène, mettre les souris d'agneau, bien les imprégner de la sauce, ajouter l'ail, le thym et la sauce de soja
mettre au four à 180 ° pendant 2h00 au bout de ce temps vérifier la cuisson et arroser avec la sauce pendant environ 30mn (si il n'y a plus de sauce mouillez avec un peu d'eau)
et voilà ce que cela donne
je les ai servies avec un gratin de légumes (courgettes, tomates, aubergines)
mardi 22 juillet
filet mignon de porc aux cocos
On commence à voir des cocos à écosser et je n'ai pas pu m'empêcher de me jeter sur une de mes recettes
1 filet mignon de porc
des petits oignons nouveaux
1 bon kg de coco à écosser
2 tomates
ail
huile d'olive
1 cube de volaille délayé dans 1/2 l d'eau
quelques lardons fumés
un bouquet composé de sauge, laurier, thym frais, persil
piquez le filet mignon de porc à l'ail, le faire revenir avec les oignons jusqu'à légère coloration
mettre les tomates, pelées et épépinées
ajoutez les cocos, mouillez avec le bouillon et portez à petite ébullition déposez dessus le filet de porc
couvrir et cuire environ 45mn (il faut goûter tout dépend de la qualité des cocos)
et voilà j'adore ce plat, vous pouvez remplacer le filet mignon par des saucisses, des cuisses de canards confites, de l'agneau etc ... en plus c'est un plat qui se réchauffe très bien à préparer à l'avance
dimanche 29 juin
Gnocchis à la fourme d'ambert
Une recette toute rapide et qui régale les grands comme les petits
1 paquet de gnocchis
1 tranche de fourme d'ambert
150 grs de lardons fumés
2 oignons
2 càs de crème fraiche
faire revenir les lardons avec les oignons jusqu'à ce que cela dore légèrement
ajoutez la fourme d'ambert, laissez fondre doucement
ajoutez les 2 càs de crème fraiche
ne salez pas, poivrez
faire cuire les gnocchis
étalez la préparation sur les gnocchis et mettre au four sous la grille seulement 5 mn le temps que cela dore un peu
j'ai servi avec des escalopes de veau sur lesquelles j'ai étalé de la préparation à la fourme
c'est un régal
dimanche 22 juin
Lapin sauté aux 2 oignons, coriandre et basilic
1 lapin découpé
2 oignons rouges
2 oignons blanc
3 gouses d'ail
1 bouillon de volailles
1 càs de coriandre (picard)
1 càs de basilic (picard)
faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive
lorsqu'ils sont bien blonds, les retirer de la sauteuse et mettre
le lapin et le faire bien revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré
Ajoutez ensuite les oignons revenus auparavant, les gouses d'ail et mouillez le
tout avec le bouillon de volailles
ajoutez les herbes,couvrir et laisser mijoter environ 30 mns
et voilà 
c'est excellent, servir avec des pommes de terre cuites à l'eau ou un gratin dauphinois ou du riz
c'est très rapide et cela a remporté beaucoup de succès
