lundi 17 août
Cuisse de canard marinées à l'ail au gingembre et à la coriandre
Simple à faire - sans surveillance ou presque
rapide et délicieux car plein de saveurs
Pour la marinade :
- 8 càs de sauce de soja
1 racine de gingembre
1 tête d'ail (épluchez les gousses mais les laisser entières) - 1 dizaine de petits oignons blanc entiers ou coupés en 4 si ils sont gros
1 poignée de coriandre concassée
du sel
du poivre
tout mélanger et mettre les cuisses de canard à mariner la veille
le lendemain tout mettre dans une cocotte (j'ai utilisé l'ultra 21 de tupperware) mais je pense qu'une cocotte en fonte fera l'affaire
et mettre au four environ 1h15 à 180° (surveillez pour le temps de cuisson)
accompagnée d'un riz blanc
DELICIEUX
j'imagine que l'on peut faire cette recette avec d'autre volaille ou viande blanche à tester donc ...
lundi 10 août
Légumes farcis à la ricotta
Je découvre la cuisine avec la ricotta et j'ai imaginé cette farce ...
Pour 3 belles tomates et 3 courgettes rondes
500 grs de bonne chair à saucisse
1 pot de ricotta (250 grs)
1 oignon
1 bouquet de persil
1 bouquet basilic
2 verres de riz
Ouvrir les tomates ainsi que les courgettes, je récupère les fonds de tomates que je coupe en petits morceaux et que je mets au fond du plat mélangé à de l'huile d'olive et 1 verre de riz (cela absorbe l'eau rendu à la cuisson par les légumes et donne un riz excellent....)
mélanger les éléments de la farce, farcir les légumes avec mettre dans un plat à four
(j'ajoute aussi un peu de riz au fond des tomates avant la farce)
et cuire environ 45 minutes
c'est un plat excellent accompagnée d'une bonne salade voilà un bon repas pour le soir ...
mercredi 22 juillet
du potager au four ....
Voilà ma première récolte de courgettes rondes ...
Quel plaisir de récolter ses légumes et de les cuisiner
.
Une farce avec de la chair à saucisses, des échalotes, du basilic, du persil, de l'ail, de la mie de pain trempée
dans du lait
et voilà un délicieux plat d'été
astuce, je verse toujours un peu de riz dans mes tomates pour absorber le jus ainsi que dans le fond
du plat avec les fonds de tomates et courgettes, cela donne un jus excellent accompagné d'un riz moelleux et d'une bonne salade verte.
dimanche 25 janvier
Faisan à la choucroute
En période de chasse c'est un plat qui se laisse bien déguster
On m'a gentiment offert des faisans et voilà comment je les ai cuisinés ...
2 faisans
2 càs de graisse de canard
1 kgs de choucroute crue
des lardons fumés - 1 bouillon de volaille
1 carotte
1 oignon
1/2 bouteille de riesling ou à défaut du vin blanc sec
des baies de genièvre
Bien faire revenir les faisans dans une cocotte dans 1 càs de graisse de canard
rincer abondamment la choucroute crue pendant ce temps
faire revenir les lardons, avec l'oignon, la carotte laissez prendre une couleur bien dorée mais pas plus
mouillez avec le vin blanc pour bien décoller les sucs de cuisson
ajouter la choucroute crue, mettre les baies de genièvre, un bouquet garni, 1 bouillon de volaille
posez les faisans couvrir et laisser mijoter tout doucement environ 1h30 à 2h
et voilà le résultat ... c'était vraiment très bon et cela à remporter un vif succès
mardi 13 janvier
UNE RECETTE QUE POUR LES ENFANTS ...
Bien que chez moi elle plaît aux grands comme aux petits
Gratin de Pâtes colorées
Préparation le temps de cuisson des pâtes c'est à dire 7mn
Il faut pour 5 personnes
500 grs de pâtes colorées torties
5 tranches de bon jambon (évitez le sous vide ...)
1 pot de crème fraiche
du gruyère râpé (environ 100grs)
du parmesan râpé (environ 100 grs)
faire cuire les pâtes, coupez le jambon en fine lanières,
lorsque les pâtes sont cuites les mettre dans un plat micro-ondes
ajoutez les lanières de jambon, la crème fraîche, les fromages râpés et mettre le tout au micro ondes
environ 3mn le temps que les fromages fondent et c'est tout ...
les enfants adorent, les plus grands aussi et les anciens également à tester absolument ...
Si mes recettes vous plaisent, n'oubliez pas de venir voter pour "ma table de fêtes" en haut de cette page, c'est un concours organisé par "cuisine de A à Z" et un robot "Vorwex Thermomix" est en jeu, j'en rêve
Je sais la concurrence est rude mais le rêve est permis à tous non ?????
Merci d'avance
vendredi 02 janvier
Coq au vin
Par ce temps froid rien de meilleur qu'un plat mijoté ...
pour 6 personnes - s'y prendre la veille ...
un kilo de coq découpé
1 litre de vin rouge corsé (j'ai pris un côte du rhône)
2 carottes - 2 oignons - 1 beau morceaux de lard fumé
500 grs de champignons de paris
1 cube de volaille
2 càs de graisse de canard
bouquet garni, persil, quatre épices.
la veille préparez la marinade
mettre dans un grand plat le vin rouge, une carottes, oignons, quatre épices, poivre, ne salez pas ...
le lendemain égouttez les morceaux de coq, faire revenir les lardons et oignons dans la graisse de canard
mettre de côté, ajoutez les morceaux de coq et bien les faire revenir et ajoutez 2 càs de farine pour faire un roux
mouillez avec la marinade, remettre les oignons et les lardons, mettre le bouillon de volaille, les 4 épices bouquet garni et laissez mijoter deux bonnes heures à feux très doux
et voilà je l'ai servi avec une purée de patates douces
C'est un plat qui se réchauffe très bien c'est encore meilleur le lendemain ...
Purée de patates douces
1 kg de patates douce
1/2 litre de lait + 250 ml de crème liquide - sel poivre noix de muscade
épluchez et coupez en morceaux les patates douces, les couvrir à hauteur de lait et crème liquide et mettre à cuire environ 30 mn (il faut vérifier avec un couteau la cuisson)
passez au presse légumes
C'est un délice ... très doux et elle accompagne très bien les plats en sauce
mardi 11 novembre
TARTIFLETTE VITE FAITE ...
il n'y a pas plus rapide à préparer si ce n'est le temps d'éplucher les pommes de terre et de les couper en rondelles ...
pour 5 à 6 personnes
1kg de pommes de terre (j'utilise de la roseval ou une pdt qui tient bien à la cuisson)
1/2 reblochon (débarassé des trottoirs de croûte)
des lardons fumés
poivre du moulin uniquement (pas de sel)
intercaler des couches dans un plat à gratin préalablement beurré et mettre au four (au démarrage de la cuisson mettre une feuille d'aluminium environ 30mn) ensuite enlever la feuille d'alu et laisser prendre une belle couleur (cuisson environ 3/4 d'heure)
et voilà avec une bonne salade bien relevée un délice pour un repas du soir ...
vendredi 31 octobre
Joues de boeuf aux carottes
Avec le froid qui pointe le bout de son nez l'envie de refaire des petits plats mijotés qui se dégustent au chaud me reprend et celui là est très simple et tellement bon.
il est préférable de commander les joues de boeuf chez son boucher, c'est un morceau divin, fondant, gouteux et ce qui n'est pas négligeable très économique ... Mais cela cuit longtemps.
J'ai pris 2 joues de boeuf
des lardons fumés
deux oignons
1 bouquet garni
1 kg de carottes coupées en rondelles
un bouillon de volaille dégraissé
1 bouteille de bordeaux ou autre bon vin rouge
Faire revenir les oignons, les lardons et les joues de boeuf, lorsqu'elles sont bien dorées les fariner faire un roux et mouillez avec le vin rouge, ajoutez le bouillon de volaille délayé dans un peu d'eau
salez, poivrez mettre le bouquet garni couvrez et laisser mijoter tout doucement 2heures
Ajoutez ensuite les carottes et laisser mijoter encore 1h30 à 2h
et voilà un régal, long en cuisson mais on oublie lorsque cela mijote ...
lundi 27 octobre
PALETTE DE 7HEURES
1 palette de porc (environ 2kg) - 10 carottes - 2 oignons - 4 feuilles de laurier - 1 gros bouquet de thym frais
1 dl de vin blanc sec - gros sel + poivre - + 1 bouillon de volaille
faire désosser la palette par votre boucher, la ficeler et vous donner à part l'os cassé en deux.
Faite revenir la viande dans une cocotte à fond épais, lorsqu'elle est bien dorée,
posez autour les morceaux d'os, les carottes entières, les oignons le vin blanc sec, sel poivre + le bouillon de volaille, fermez la cocotte posez sur le plus petit feu (en évitant de l'ouvrir), réglé à feux doux et cuire pendant 6à7heures.
1h30 avant la fin de la cuisson ajoutez des pommes de terre qui résistent bien à la cuisson
c'est excellent, la viande est confite, moelleuse à souhait et sans surveillance tout ce que j'aime ...
dimanche 03 août
Souris d'agneau confites à l'ail
Un recette que j'ai trouvée sur le blog "papilles en délire", que je vous recommande vivement, c'est excellent, facile à préparer et surtout pas de temps devant les fourneaux ...
pour 3 personnes (il faut une souri par personnes)
3 souris d'agneau
1 tête d'ail complète
2 gros bouquet de thym frais du jardin ...
2 càs de miel
2 càs d'huile d'olive
2 càs de sauce de soja
faire fondre dans une cocotte (qui va au four) le miel avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce homogène, mettre les souris d'agneau, bien les imprégner de la sauce, ajouter l'ail, le thym et la sauce de soja
mettre au four à 180 ° pendant 2h00 au bout de ce temps vérifier la cuisson et arroser avec la sauce pendant environ 30mn (si il n'y a plus de sauce mouillez avec un peu d'eau)
et voilà ce que cela donne
je les ai servies avec un gratin de légumes (courgettes, tomates, aubergines)
