vendredi 09 janvier
Recette du Pain d'Epices de Virginie
C'est une recette qu'une adorable cuisinière rencontrée dans un gîte magnifique en Lozère m'a donnée et je vous assure qu'il est top je l'ai servi avec du foie gras pour le réveillon et c'était un délice en plus il est tout simple ce qui ne gâche rien ...
Pour 2 moules
1/4 de litre d'eau
150 grs de beurre
250 grs de sucre (cassonade)
250 grs de farine de seigle
250 grs de farine de blé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel1 càc d'anis
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre
Vanille
Poivre
Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf les farines et levures, faire chauffer, quand le beurre est fondu ajouter les farines bien mélanger, ajouter la levure à la fin, versez dans les moules et mettre 40 à 50 mn à 150 ° 160° (th 5-6)
Avec le foie gras c'est top et aussi avec un bon thé, un régal
l'adresse du gîte si vous passez un jour dans cet endroit magnifique n'hésitez pas à vous y rendre c'est un endroit idyllique, une table d'hôte excellente, un accueil extraordinaire, tout pour s'y reposer et se ressourcer
Les Écuries de sauveterre
48500 La Tieule
tél 04 66 48 82 83
voilà vous savez tout ... Les bonnes adresses sont toujours à partager n'est-ce-pas ????
vendredi 02 janvier
Coq au vin
Par ce temps froid rien de meilleur qu'un plat mijoté ...
pour 6 personnes - s'y prendre la veille ...
un kilo de coq découpé
1 litre de vin rouge corsé (j'ai pris un côte du rhône)
2 carottes - 2 oignons - 1 beau morceaux de lard fumé
500 grs de champignons de paris
1 cube de volaille
2 càs de graisse de canard
bouquet garni, persil, quatre épices.
la veille préparez la marinade
mettre dans un grand plat le vin rouge, une carottes, oignons, quatre épices, poivre, ne salez pas ...
le lendemain égouttez les morceaux de coq, faire revenir les lardons et oignons dans la graisse de canard
mettre de côté, ajoutez les morceaux de coq et bien les faire revenir et ajoutez 2 càs de farine pour faire un roux
mouillez avec la marinade, remettre les oignons et les lardons, mettre le bouillon de volaille, les 4 épices bouquet garni et laissez mijoter deux bonnes heures à feux très doux
et voilà je l'ai servi avec une purée de patates douces
C'est un plat qui se réchauffe très bien c'est encore meilleur le lendemain ...
Purée de patates douces
1 kg de patates douce
1/2 litre de lait + 250 ml de crème liquide - sel poivre noix de muscade
épluchez et coupez en morceaux les patates douces, les couvrir à hauteur de lait et crème liquide et mettre à cuire environ 30 mn (il faut vérifier avec un couteau la cuisson)
passez au presse légumes
C'est un délice ... très doux et elle accompagne très bien les plats en sauce
samedi 27 décembre
Repas de Noel préparé par mon petit chef...
Je voulais vous présenter quelques jolis plats d'un repas de noël auquel j'ai assisté avec bonheur car c'est mon fils et son chef qui avait préparé cet excellent diner ...
Cela peut vous donner des idées pour un repas de fête.
Petites verrines pour l'apéritif ...
La rouge est à base de betterave, la verte avocats et écrevisses ... accompagné d'un petit toast pomme bleu d'Auvergne, humm tout était excellent et très original ...
Foie gras farci aux figue et cuit au torchon un vrai bonheur
Souris d'agneau confite à l'ail et au thym sur sa purée de pommes de terre aux olives
et pour finir une excellente aumônière aux fruits exotiques et son jus d'agrumes
vendredi 26 décembre
BUCHE AU CHOCOLAT ET AUX GRIOTTINES
Un vrai régal pour les amoureux du chocolat et tellement simple à faire
je l'ai réalisée en 30 mn
3 oeufs + 3 jaunes - 10 grs de beurre - 25cl de lait + 2 càs - 15 cl de crème fluide - 150 grs de griottines - 2càs de griottines - 2 càs de cacao amer - 150 grs de chocolat noir - 150 grs de sucre en poudre - 95 grs de farines - 1 càs de d'eau de fleur d'oranger
1) Fouettez les 3 jaunes avec 75 grs de sucre. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le cacao et 20gr de farine. Versez le lait bouillant sans cesser de mélanger. Transvaser dans une casserole pour faire épaissir. Laisser cuire environ 5mn sur petit feu. Quand la crème est froide ajouter les griottines.
2) Préchauffez le four th.7 (210°). Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre restant, ajoutez la farine restante tamisée, versez le lait et l'eau de fleur d'oranger. Battez les blancs en neige ferme et incorporez les dans la pâte délicatement (en soulevant la préparation) Mettre la pâte dans un moule à génoise et enfournez 10mn.
3) Démoulez le gateau sur un torchon humide. Tartinez ce rectangle de crème aux Griottines, roulez-le et laissez refroidir. Hachez le chocolat, versez dessus la crème fluide chaude, laissez reposer, puis mélangez pour obtenir une préparation lisse. Recouvrez la bûche de cette ganache et mettez au frais.
CONCOURS
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merci d'avance pour votre participation
Joyeuses fêtes
mardi 11 novembre
TARTIFLETTE VITE FAITE ...
il n'y a pas plus rapide à préparer si ce n'est le temps d'éplucher les pommes de terre et de les couper en rondelles ...
pour 5 à 6 personnes
1kg de pommes de terre (j'utilise de la roseval ou une pdt qui tient bien à la cuisson)
1/2 reblochon (débarassé des trottoirs de croûte)
des lardons fumés
poivre du moulin uniquement (pas de sel)
intercaler des couches dans un plat à gratin préalablement beurré et mettre au four (au démarrage de la cuisson mettre une feuille d'aluminium environ 30mn) ensuite enlever la feuille d'alu et laisser prendre une belle couleur (cuisson environ 3/4 d'heure)
et voilà avec une bonne salade bien relevée un délice pour un repas du soir ...
LA SOUPE A L'OIGNON DE FAB
Chez nous chacun sa spécialité, et Fab (mon mari) fait une soupe à l'oignon absolument délicieuse et il vous livre ici ses secrets :
1kg d'oignons émincés
1/2 litre de vin blanc sec
5 càs de farine
1 litre 1/2 d'eau
1 bouillon de boeuf ou de volaille
2 feuilles de laurier
du thym, deux pincées de piment d'espelette en poudre
des croutons de pains
du fromage râpé
bien faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur bien fonçée, mais attention ils ne doivent pas brûler (c'est assez long ....)
ensuite mettre la farine, bien mélanger et mouiller avec un peu de vin blanc pour bien diluer le tout
puis mettre le vin blanc dans sa totalité, l'eau le cube de boeuf, les feuilles de laurier, salez poivrez et laisser mijoter pendant 1h00 à 1h30
Servir avec des croutons de pains grillés et du gruyère râpé, vous pouvez aussi la mettre à gratiner
nous à la maison on la déguste ainsi et tout le monde adore ...
lundi 03 novembre
VELOUTE DE CHATAIGNES DE CLEMENT
Pendant que je faisais de la patisserie, mon fils Clément qui est cuisinier nous préparais un velouté de châtaignes.
Il est allé ramassé les châtaignes dans les bois avant, nous les avons épluchées ensemble et c'est du boulot, évidement on peut utiliser des châtaignes surgelées (c'est plus rapide) ...
donc il faut pour cet excellent velouté ...
550 grs de châtaignes épluchées fraîches ou surgelées
1/2 carotte
2 grosses échalottes
persil, laurier, 1 + 1/2 bouillons de poules
200 grs crème fraiche épaisse
poivre du moulin
pour servir :
des tranches de pains complets grillés tartinées avec
une préparation faite de :
1/3 de boursin, des petits lardons fumés grillés, une tomates émondée et coupée en tout petit morceaux
3 càs de fromages blanc
j'ai suivi attentivement le déroulement des opérations :
faire revenir les échalottes dans du beurre, ajouter des chataignes laisser à peine accrocher à feu doux
mouillez avec l'eau (environ 3l) avec les bouillons de poules laisser cuire à découvert 2heures à feu doux en remuant de temps en temps
ensuite mixer le tout
et remettre sur feux doux pendant encore 1h pour laisser réduire au maximum
(cela doit réduire au moins de moitié)
ajouter la crème fraiche (attention cela ne doit plus bouillir)
faites griller les tranches de pain complet, préparer la tartinade
et servez bien chaud, c'est un délice
petite astuce du chef Clément : ajouter un petit trait d'huile de noisette
vous pouvez aussi servir avec des tranches de ventrèche grillées
MES PREMIERS COOKIES ...
ils sont trop bons, me font penser à ceux que l'on achète chez Ikéa, ils ont remportés beaucoup de succès ...
150g de farine
175g de beurre (j'ai utilisé du fruit d'or)
200g de sucre blond de canne
1 gros œuf
250g de flocons d’avoine
75g de pépites de chocolat
1 càs de levure chimique
Préchauffer le four à 180ºC. Dans un saladier, battre le beurre
ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter
l’œuf tout en continuant à bien mélanger. Verser la farine, la levure
et la vanille. Ajouter enfin les pépites de chocolat et les flocons
d’avoine.
Laisser refroidir la pâte et faire un boudin que vous serrez dans du cellofrais et mettre environ 20 mn au congélateur puis coupez en tranche fine et mettre sur une plaque de cuisson assez espacés, car ils grossissent à la cuisson et mettre au four 12 à 15 mn (pas plus pour qu'ils restent bien fondants et moelleux).
et comme j'étais partie dans mon après-midi patisserie, j'ai très vite confectionné mes "petits financiers ultra rapides" grâce auxquels j'ai remporté un prix au concours "goûter de filles"
