mercredi 25 novembre
Mon coup de gueule du mercredi
Je détaille la composition d'un petit suisse aux fruits et voilà :
" Lait écrémé, crème, sucre (11,1 % en moyenne), fruits : framboise, abricot, banane, pêche-poire, pêche-abricot, fraise (6,2 %), épaississants : E 1422, E 412 (gomme guar), E 410 (farine de graine de caroube), E 415 (gomme xanthane), citrate de calcium, sirop de glucose-fructose, colorants : E 163 (anthocyanes), extraits de paprika, E 160a (bêta-carotène), E 120 (carmin), E 101 (riboflavine), arômes, jus concentré de betterave, ferments lactiques, vitamine D " tous ces additifs me dégoûtent complètement, et on fait avaler cela à nos petits en pensant que c'est bon pour leur santé .....
il est préférable d'acheter des petits suisses natures et mettre de la confiture dedans ou des fruits frais coupés en morceaux
et pourquoi faire au maximum ses produits maison .... le plus naturellement possible
Fabrication de yaourt maison
1l de lait
1 yaourt
1 peu de sucre (ou pas selon les goûts)
1/2 verre de lait en poudre (pour la consistance je le choisi BIO)
ET VOILÀ
dimanche 15 novembre
CARPACCIO DE COQUILLES SAINT-JACQUES
C'est la pleine saison des coquilles saint-jacques profitons en .....
Je la prépare le plus simplement possible car son goût se suffit à elle même, je l'aime revenu tout simplement dans du beurre et aussi en carpaccio dont je vous livre ci-dessous la recette :
4 noix de saint-jacques par personnes
2 càs d'huile de noix, 1 jus de citron vert, du poivre du moulin, baies rouges, graine de coriandre concassées, fleur de sel, persil, ciboulette
Préparez 1 heure à l'avance
tranchez fin les noix de saint-jacques, les disposez dans une assiette, arrosez tout simplement de la sauce et mettre au frais et dégustez ....
Hum, c'est trop bon ....
samedi 14 novembre
POMME DANS SON HABIT DE PÂTE
ou DOUILLON DE POMME
1 Rouleau de pâte feuilletée
2 pommes
cannelle, vanille, sucre roux et C'est TOUT
Epluchez les pommes et évidées les, je les précuits au four micro onde 3minute, ensuite mettez les sur un morceau de pâte feuilletée, ajoutez dans le centre la vanille, la cannelle, du sucre roux formez une petite bourses dorez à l'oeuf et mettre au four chaud environ 15 mn
et voilà un délicieux dessert qui se mange tiède c'est exquis ... vous pouvez aussi servir avec un crème anglaise humm.........
Roussette façon portugaise
Pour 4 personnes
I morceau de roussette
2 pommes de terre
2 oignons
2 tomates
Thym, laurrier, persil, sel, poivre
6 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
3 càs d'huile d'olive
Epluchez les légumes, coupez les pdterre, les tomates, les oignons, l'ail en rondelles coupez le poisson en tronçons égaux,
dans un plat à gratin alternez des couches de légumes, mettre le poisson au milieu, finir par une couche de légumes, arrosez du vin blanc et de l'huile d'olive, salez poivrez, couvrir d'une feuille d'aluminium
mettre au four pour environ 30 mn
C'est un plat qui plaît aux enfants, ce poisson présent l'intérêt de ne pas avoir d'arrêtes
De cette façon vous pouvez aussi faire de la morue c'est excellent mais en ajoutant plus d'ail ....
Bonne dégustation ......
mercredi 11 novembre
LEGUMES OUBLIES et pourtant si bons ... LE PANAIS
Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires.
100 g de panais représentent 55 calories (230 kJ).
C'est un légume excellent, si vous avez la chance d'en trouver sur le marché (il revient sur les marchés) essayez vous serez surprise par son goût et sa saveur délicate.
J'ai fais une purée qui accompagnait à merveille un lapin de garenne qui n'a pas eu de chance .... puisqu'il a terminé en civet ....
4 panais
2 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier, 1 bouillon de volaille dégraissé, faire cuire environ 1/2 heure dans de l'eau bouillante et passer au moulin à légumes grille fine, poivrez et mettre un bon morceau de beurre et dégustez ....
ET VOUS ???? avez vous des recettes avec le panais ??? si oui j'aimerai bien les connaître, merci d'avance à toutes les bloggeuses cuisinières
Un petit commentaire = un petit bonheur .....
dimanche 08 novembre
Salade aux couleurs de l'automne "carottes, betteraves crues, noix"
Voilà un bon moyen de faire aimer la betterave aux plus récalcitrants, et lorsqu'on connaît toutes les vertus de ce légumes cela vaut la peine d'essayer
pour 4 personnes
1 betterave crue
2 carottes, 1 échalottes, 2 gousses d'ail, une belle poignée de noix concassée
2 càs d'huile de noix, moutarde, vinaigre, sel poivre
râpez les carottes, la betteraves, hachez l'échalotte l'ail
tout mélanger et voilà une salade délicieuse
Velouté de Potimaron
Les cucurbitacés, légumes d'automne par excellence
Assortis aux couleurs de l'automne, les courges, potimarrons et autres coloquintes vont non seulement ravir nos papilles mais vont aussi nous offrir leurs minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment la provitamine A).
Alors profitons en ... je vous livre cette excellente recette qui plaît aux grands et aux petits
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samedi 17 octobre
Terrine de rillettes aux 2 lapins
Je vous recommande cette recette c'est un pur délice
Pour cette terrine j'ai utilisé
- 1 lapin de garenne
- 1/2 lapin
- 1 bocal de graisse de canard (environ 600 grs)
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 bouillon de volaille délaillé dans environ 300ml d'eau
- un bouquet garni
- du poivre vert concassé
- du thym
- 1 bonne cuillérée à soupe de cognac
Découpez les lapins en morceaux.
Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, le vin blanc et votre alcool, le bouillon de volaille (il faut que les viandes soient justes recouvertes) les épices (bien relever) et faire cuire 3h doucement en surveillant de temps en temps afin que la viande n'accroche pas.
Laissez refroidir et désossez la à la main, c'est un peu long mais le résultat vaut la peine, bien émietter la viande avec une fourchette remettre dans la cocotte avec la graisse d'oie en chauffant tout doucement et bien mélanger mettre en terrine, la graisse doit bien recouvrir le dessus et mettre au frais
puis dégustez mais patience il faut attendre au moins 24 heures ....
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lundi 24 août
Saumon cru mariné aux crevettes et avocats
Faites le plein d'oméga 3 avec cette assiette que je propose en plat complet
pour 1 assiette il faut :
1 avocat
1 belle poignée de crevettes roses décortiquées
1 morceau de saumon débarrassé de sa peau
1à 2 citrons verts (ou jaunes selon votre goùt)
1 belle poignée d'herbes aromatiques (coriandre, persil, ciboulette)
1 oignon ou plusieurs petits oignons blanc
1 belle pincée de baie roses
Préparez 30mn avant de servir
découpé le saumon en fine tranche, le disposer dans l'assiette l'arroser de citron vert et d'une belle pincée
de fleur de sel, du poivre de l'huile d'olive, mettre par dessus des lamelles d'avocat et les crevettes arrosez le tout de citrons verts et d'huile d'olives parsemez d'herbes et des baies roses concassées mettre au frais.
Petite idée : vous pouvez aussi ajouter une belle poignée de roquette, elle se marie parfaitement avec ce plat.
